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中餐礼节ppt

更新时间:2019-07-30   浏览次数:

  对于西餐,走正在时髦前沿的人士对此该当不 目生。西餐是一种迥然分歧于我国饮食文化的舶 来品。很多人听过它、也吃过西餐,但不知能否 对这种复杂而讲究的工具“知根知底”呢?西餐 是我国人平易近和其他部门东方国度和地域的人平易近对 国度菜点的统称,我们所说的“”习惯 上是指欧洲国度和地域,以及由这些国度和地域 为次要移平易近的洲、南美洲和大洋洲的泛博区 域,因而西餐次要指代的即是以上区域的餐饮文 化。 学问荐语: 西餐这个词是因为它特定的地舆所决定的。 “西”是的意义。一般指西欧。“餐” 就是饮食菜肴。我们凡是所说的西餐不只包罗西 欧国度的饮食菜肴,同时还包罗东欧,也包 括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次以及 “西餐”,是我国对欧美地域菜肴的统称,是一个泛指。如粗略地划分,西餐大致能够分 为二类:一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选 料精纯、口胃清淡,以格式多,制做精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧 式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油沉,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外, 还有正在英国菜根本上成长起来的“美式”。如进一步细分,则还可分为英国菜、法国莱、 菜、美国菜、意大利菜以及菜等。菜系自成风味,各有各的气概,此中尤 以法国菜最为凸起。可是从总体上看,取西餐比拟,西餐至多具有以下几个显著的特点: 起首,西餐极注沉各类养分成分的搭配组合,充实考虑人体对各类养分(糖类、脂肪、 卵白质、维生素)和热量的需求来放置菜或加工烹饪。 其次,选料精细,用料普遍。西餐烹调正在选料时十分精细、讲求,并且选料十分普遍。 如美国菜常用生果制做菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制做成菜肴: 各类面片、面条、面花都能制成甘旨的席上好菜;而法国菜,选料更为普遍,诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三,讲究调味,沉视色泽。西餐烹饪的调味品大多分歧于西餐,如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还沉视用酒调味,正在烹饪时遍及用酒,分歧菜肴用分歧 的酒做调料;菜则多以啤酒调味,正在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因此色泽鲜 艳,能刺激食欲。 最初,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹饪方式良多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种, 并且十分沉视工艺流程,讲究科学化、法式化,工序严谨。烹饪的炊具取餐具均有分歧 于西餐的特点。出格是餐具,除瓷成品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比沉。 西餐的礼节 西餐老是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛 扒、沙律、忌廉汤和醇喷鼻的咖啡、WAITER 或WAITRESS的浅笑……初初热爱西餐的人, 也许热爱的并不是如我们泛泛热爱西餐一样, 热爱食物的色喷鼻味,而热爱仅仅由于牛扒和 沙律是“西餐”,热爱的是西餐的感受,那 种能深深触动心灵的感受。可是,西餐是一 种文化的沉淀,从入座、点餐到用餐法式都 有一套人的礼节,控制礼节是用餐前的 环节。 酒店的预定 ? 正在,去饭馆吃饭一般都要事先预定,正在 预定时,有几点要出格留意说 清晰,起首要说 明人数和时间,其次要表白能否要抽烟区或视 野优良的座位。 若是是华诞或其他出格的日子, 能够奉告宴会的目标和预算。正在预按时间达到, 是根基的礼貌。再高贵的休闲服,也不克不及随便 穿戴。 餐厅吃饭时穿戴得体是欧 佳丽的常识。上去高档的餐 厅,男士要穿整洁;密斯要穿套拆和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服拆的话,男士必需打领带,进入餐 厅时,男士应先开门 ,请密斯进入。应请密斯走正在 前面。入座、餐点端来时,都应让密斯优先。出格是 集体勾当,更别忘了让密斯们走正在前面。 ? 入座有讲究 ? 最得体的入座体例是从左侧入座。当椅 子被拉开后,身体正在几乎要碰着桌子的距 离坐曲,领位者会把椅子推进来,腿弯碰 到后面的椅子时,就能够坐下来了。用餐 时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子 连结约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。 一· 座次放置 西餐座次放置和西餐有很大分歧。 环境分歧,座次也有分歧的,下面说下: 西餐一般都利用长桌。 若是男女二人同去餐厅,男士应请密斯坐正在本人的左边,还得留意不成让她坐正在 人来人往的过道边。若只要一个靠墙的,应请密斯就座,男士坐正在她的对面。 若是是两对夫妻就餐,夫人们应坐正在靠墙的上,先生则坐正在各自夫人的对面。 若是两位男士陪统一位密斯进餐,密斯应坐正在两位男士的两头。 若是两位同性进餐,那么靠墙的应让给此中的年。 西餐还有个老实,便是:每小我入座或离座,均应从座椅的左侧进出。举行正式 宴会时,座席陈列按国际老例:桌次的凹凸依距离从桌的远近而左高左低, 桌次多时应摆上桌次牌。统一桌上席位的凹凸也是依距离仆人座位的远近而定。 习俗是男女交叉放置,即便是夫妻也是如斯。 二: 宴会座次放置: 按照国际老例,桌次凹凸以离从桌远近而定,左高左低;统一桌上,席位高 低以离仆人的座位远近而定。同时男女穿插放置,以女仆人的座位为准,从宾坐 正在女仆人的左上方,从宾夫人坐正在男仆人的左上方。礼宾次序是排定座位的次要 根据,同时也要考虑客人之间的关系,恰当照应一些特殊环境。舌人一般坐正在从 宾的左侧。 上菜的次序 ? 正式的全套西餐上菜挨次是: ①前菜和汤②鱼③生果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果,还有餐前酒和餐酒。 反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只 点前菜的客人。前菜、从菜(鱼或肉 择其一)加甜点是最得当的组合。点 菜并不是由前菜起头点,而是先选一 样最想吃的从菜,再配上适合从菜的 汤。 ? 没有需要全数都点,点太多却吃不完 点酒的学问 ? 正在高级餐厅里,会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太领会的人, 最好告诉他本人挑选的 菜色、预算、喜爱的酒 类口胃,从调酒师帮手 挑选。从菜若是肉类应 搭配红酒,鱼类则搭配 白色。上菜之前,不妨 来杯喷鼻槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。 餐巾的利用 ? 点完菜后,正在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开,往内摺三分之一, 让三分之二平铺正在腿上, 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞 入领口 刀叉的利用 ? 英佳丽的饮食习惯纷歧样。吃肉菜时,英国人左手 拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,若是是 烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中, 美国人用同样的方式切肉,然后左手放下餐刀,换 用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不消餐刀, 把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是如许铲 起来吃。 饭应以反面叉腹而非叉子后背舀起,如许能够比力容易食用,并且也较优 雅天然。当盘子内的细碎食物堆积时,可操纵刀子挡着,再以叉子接近舀起。 操纵汤匙取代刀子也是能够的。以叉子将料理堆积到汤匙上,再以汤匙将食物 送入口中。调味酱用汤匙取一般汤匙的用法是一样的。应操纵叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,由于后 者是违反礼仪的。 刀叉摆放的小技巧 ? 用餐中为八字形,若是正在用餐半途临时歇息顷刻,可将刀叉 分话盘中,刀头取叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀 叉朝向本人,暗示仍是继续吃。如是是谈话,能够拿着刀叉, 无须放下,但若需是做手势时,就应放下刀叉,万万不成手 执刀叉正在空中挥舞摇晃。该当留意,不管任何时候,都不成 将刀叉的一端放正在盘上,另一端放正在桌上。 刀叉的摆置体例传达出“用餐中”或是“竣事用餐”之讯息。用餐竣事的 摆置体例有两种:用餐竣事后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧 向内取叉子并拢,平行放置于餐盘上。正在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉, 对摆正在面前的刀叉,是从外侧顺次向内取用,由于刀叉摆放的挨次恰是每 道菜上桌的挨次。刀叉用完了,上菜也竣事了。半途需是谈话或歇息时, 该当将刀叉呈八字形平架正在盘子两边。反之,刀叉柄朝向本人并列放正在盘 子里,则暗示这一道菜曾经用好了,办事员就会把盘子撤去 正在吃西餐的时候大大都环境下你不需要多费口舌的,正在桌子上 进餐时的一举一动就告诉办事人员你的企图,受过锻炼的办事 员会按照你的希望去为你办事,去满脚你的要求,这就是“刀 叉言语”。 1、继续用餐:把刀叉分,大约呈三角形,那么示意你要 继续用餐,办事员不会把你的盘收走。 2、用餐成果:而当你把餐具放正在盘的边上,即便你盘里还有 工具,办事员也认为你曾经用完餐了,会正在恰当时候把盘子收 走。 3、请再给我添加饭菜:盘子已空,但你还想用餐,把刀叉分 ,大约呈八字形,那么办事员会再给你添加饭菜。留意: 只要正在答应添加饭菜的宴会上或正在食用有可能添加的那道菜时 才合用。若是每道菜只要一盘的话,你没有需要把餐具放成这 个样子。 4.好餐:盘子已空,你也不再想用餐时,把刀叉平行斜着放好, 那么办事员会正在恰当时候把你的盘子收走。 进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾 时,经仆人示意,能够用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒生果,能够用手取 食。面包则一律手取,留意取本人左手前面的,不成取错。取面包时,左手 拿取,左手扯开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。不成用面包蘸汤 吃,也不成一整块咬着吃。 喝汤时,切不克不及够汤盘就口,必需用汤匙舀着喝。姿态是:用左手扶着盘沿, 左手用匙舀,不成端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不成频次太快。若是 汤太烫时,应待其天然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候,要出格小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉 子,万万不成用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里一般 有些生菜,往往是用于点缀和添加食欲的,吃不吃由你,不要为了体面强吃 下去。 餐桌上的佐料,凡是曾经备好,放正在桌上。若是距离太远,能够请别人 麻烦一下,不克不及本人坐起来伸手去拿,这是很难看的。 吃西餐时彼此扳谈是很一般的现象,但切不成高声 喧哗,放声大笑,也不成抽烟,特别正在吃工具时应细嚼 慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不克不及把叉刀伸进嘴 里。至于拿着刀叉做手势正在别人面前挥舞,更是失礼和 缺乏的行为。 吃西餐还应留意坐姿。坐姿要正,身 体要曲,脊背不成紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三 即可。不成伸腿,不克不及翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放 到桌面上。 喝酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别 人劝酒(这些都分歧于西餐)。如刚吃完清淡食物,最 好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的 油乎乎的。干杯时,即便不喝,也应将酒杯正在嘴唇边碰 一下,以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的喝酒法式做了总结:起首,举 起酒杯,双目平视,赏识色彩;其次,稍微端近,轻闻 酒喷鼻;然后,小啜一口;第四,慢慢品尝;最初,赞誉 酒好、酒喷鼻。 总之,西餐既沉礼节,又讲老实,只要认 实控制好,才能正在就餐时表示得文质彬彬,颇具风度。 若何吃生果 ? 苹果,梨 正在宴席上,要用 手拿取苹果或梨,放正在盘里。 你能够用螺旋式将其削皮。 若是说样做很难的话,就水 果放正在盘上,先切成两半, 再去核切块,然后用叉或水 果刀食用。若是场所愈加随 便点的话,你能够用手拿着 吃 粉饰配料服法 ? 当粉饰配料上到你面前时,用餐匙取一部门放到自 己的黄油盘里。若是没有黄油盘,就放正在本人的从 食盘里。永久不要把粉饰配料间接放入口中。若是 你想正在加盐,就正在盘中配料旁边撒一点。用手 拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时,把核先吐进凹 紧的手中,再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用 手拿,配肉吃时用刀和叉。莳萝,欧芹和水芹做为 餐食的一部门是要用叉食用的。它们也能够用手拿 着吃,但若是盖有色拉配料或酱汁的话,就不 要用手拿了。薄柠檬片是做粉饰用的;柠檬角或柠 檬半要挤出汁来。用叉悄悄地扎刺肉质。将汁挤入 需要调味的食物中,(有些饭馆用乳酪布将柠檬半 罩住,以防汁液四溅)。 面包的服法 ? 先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是准绳。吃 硬面包时,用手撕不单吃力并且面包屑会掉满地, 此时可用刀先切成两半 ,再用手撕成块来吃 。避 免像用锯子似的害曲曲包 ,应先把刀刺入地方 部门,往接近本人身体的部门切下 ,再将面包转过 来堵截另一半。切时可用将面包固定,避免发出声 响。 喝酒的讲究 ? 酒类办事凡是是由办事员担任将少量倒入洒杯中 ,让 客人辨别一不质量能否有误,只须把它经当成一种形式, 喝一小口并回覆GOOD。接着,酒保会来倒酒 ,这时, 不要脱手去拿酒杯,而应把放正在桌上由待者去倒。准确 的握标姿态是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高。使用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放正在杯子 的底台固定。喝酒时绝对不克不及吸着喝而是倾斜酒杯,像 是将酒放正在舌头上似的喝。悄悄摇动酒杯让酒取空气接 触以添加酒味的醇喷鼻,但不要狠恶摇晃杯子。此外,一 饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边措辞边喝酒、 吃工具时喝酒、口红印正在酒杯沿上等,都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。